創意智慧食物鏈
常識不斷被打破，例如有說將來我們的主要營養也許會來自海藻，事緣科學家發現「微藻類」（micro algae）是自然界的「超級食物」（superfood）。
傳統智慧說你的蜜糖，我的毒藥，以色列兩位研究員Eran Segal教授和Eran Elinav博士去年底發表的研究證實了傳統所說不差。這項關於個人化營養的研究，以一千人為樣本，測試對同一食物不同人的血糖反應。
志願者在測試的一星期中，在平常進食時每五分鐘便驗血一次，之後輔以關於日常起居如運動、睡眠習慣的問卷調查。研究人員發現，對同一種食物，不同人的反應可以差天共地——有些人吃雪糕後血糖飆升，比米飯更甚，有些人則相反。事實上，有七成人的血糖對雪糕反應不大；也有素食者的血糖瀕臨患糖尿病邊緣，原來是番茄惹的禍......這似乎違反了常識。
常識不斷被打破，例如有說將來我們的主要營養也許會來自海藻，事緣科學家發現「微藻類」（micro algae）是自然界的「超級食物」（superfood）。藻類有兩大類：外型較大的海藻如煲糖水的海帶；另一種是微海藻，它們是單細胞，是許多海洋生物的食糧。
微海藻營養豐富，比一般蔬菜的鈣質、蛋白質、鐵質、維他命、礦物質、纖維和抗氧化物要多；而且成本低廉，可如養魚般在水池繁殖。去年美國便推出了一款海藻食用油，它含有可降低「壞」膽固醇的單元不飽和脂肪高達九成，比橄欖油（74%）高，而且冒煙點高，聽說銷情不錯，令食用藻類的前景令人憧憬。
去年聯合國更新全球人口預測，指出人口會在2050年達九十多億，比2015年的73億增加了三成多。加上經濟改善國家的肉類消耗預期會倍增，如70年代中國人均肉類消耗每年只有14公斤，到近年飆升近4倍至52公斤；而印度的人口據預測會在2050年超越中國至16億，目前印度的人均耗肉量每年只有3公斤，它也可能步中國後塵，往後肉食量會大增......如何讓全球人類獲得溫飽成為頭號挑戰。
食用豬牛雞等禽畜除了滿足口腹之慾外，主要也為攝取蛋白質。可是，飼養禽畜對環境和能源造成嚴重的負荷——畜牧業佔去地球一半土地、三分之一水資源；排放了世界一半溫室氣體。於是大家紛紛提出多種蛋白質替代方案，例如上述的海藻。
植物中其實也滿含營養，植物蛋白質不含膽固醇和飽和脂肪，中國人早有豆類製品如豆腐、腐竹；不少人也以豆漿代替牛奶，不過近年豆類製品行情大不如前，主要是擔心基因改造和混有仿雌激素化合物的問題。
藜麥（quinoa）這種來自南美洲、有「印加黃金」之稱的食物，被稱許為「完美的食物」——聯合國糧食及農業組織稱它能消除饑餓和營養不良的問題，連美國太空總署也選它為太空人的最佳食品。藜麥低脂、低熱量、低糖、易「飽肚」，同時含有豐富蛋白質、纖維、10種人體必需的氨基酸、鐵質及維他命B等，以及豐富的奧米加3。
去年便有美國新開的另類快餐店，專以藜麥餐單招徠，紅白兩色，有炒、烘，或者作饀料配合其他食材如蔬果芝士同吃......
美國有報章日前公布全球首十個最高智商的地方，香港學生以IQ平均107高踞全球榜首，比南韓和日本更厲害。因此香港年輕人的潛質真的非常優厚，大家請務必發揮想像力和創意，我們未來吃什麼就靠你們了！
鄧淑明博士
智慧城市聯盟督導委員會主席