【鄧淑明博士「浪遊 IT 世界」】未來飲食之一：完美食物
最近談到海藻是自然界的「超級食物」，意猶未盡。
聯合國指出，到 2050 年，全球人口會迫近 100 億，比 2015 年的 73 億增加了三成多。加上經濟改善國家的肉類消耗預期會倍增，如 70 年代中國人均肉類消耗每年只有 14 公斤，到近年飆升近 4 倍至 52 公斤；而印度的人口據預測會在 2050 年超越中國至 16 億，目前印度的人均耗肉量每年只有 3 公斤，它也可能步中國後塵，往後肉食量會大增。但是，飼養禽畜嚴重污染環境，又大耗能源。如何滿足人類對肉食之需求成為重大難題。
不少植物營養豐富，例如植物蛋白質不含膽固醇和飽和脂肪，中國人早有豆類製品如豆腐、腐竹；不少人也以豆漿代替牛奶，不過近年豆類製品因基因改造和混有仿雌激素化合物的問題令有些人卻步。
藜麥（quinoa）這種來自南美洲、有「印加黃金」之稱的食物，被聯合國稱許為「完美的食物」，連美國太空總署也選它為太空人的最佳食品。因為它低脂、低熱量、低糖，同時含有豐富蛋白質、纖維、10 種人體必需的氨基酸、鐵質及維他命 B 等，以及豐富的奧米加 3。去年有美國新開的另類快餐店，便專以藜麥餐單招徠，紅白兩色，有炒、烘，或者作饀料配合其他食材如蔬果芝士同吃，聽來也頗吸引，真期待這店會開到香港啊！
鄧淑明博士
香港大學計算機科學系榮譽教授