【鄧淑明博士「浪遊 IT 世界」】未來飲食之二：蜜糖 vs.砒霜
傳統智慧說你的蜜糖，我的砒霜，以色列兩位研究員的研究證實了傳統所說不差。這項關於個人化營養的研究，以1,000人為樣本， 測試對同一食物不同人的血糖反應。
志願者在測試的一星期中，在平常進食時每五分鐘驗血一次，同時也調查日常起居習慣如運動、睡眠等。研究人員發現，對同一種食物，不同人的反應可以非常極端——有些人吃雪糕後血糖飆升，比米飯更甚，有些人則相反。事實上，有七成人的血糖對雪糕反應不大；也有素食者的血糖瀕臨患糖尿病邊緣，原來是吃了番茄。
英國雷丁大學（University of Reading）的學者也指出，除了後天生活習慣和情緒因素，先天的基因與慢性疾病關係密切，譬如糖尿二型相信與 800-900 個基因相關，而和癡肥相連的基因就有800個。科學家現正努力找尋致病密碼，以便度身訂造個人化的食物和營養。
個人化食物的巿場需求隨着人口老化更見龐大，這是因為長者味覺等身體機能退化，對色香味俱全的美食也無法感受箇中美味，令生活樂趣大減。荷蘭的瓦赫寧恩大學暨研究中心發現，目前全世界對這方面的研究不多，針對增進長者嗅覺方面更加匱乏。年輕人，這個空間期待你來填補。新的一年務請加油！
鄧淑明博士
香港大學計算機科學系榮譽教授