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未來食物狂想曲
近日看到香港又再因為預防禽流感而把數千隻雞撲殺，心裏感到不安，並令人再次思考人類吃禽畜的問題。
去年聯合國更新全球人口預測，指出到2050年，人口會逼近100億，比2015年的73億增加了三成多。此外，經濟改善國家的肉類消耗預期會倍增，如七十年代中國人均肉類消耗每年只有14公斤，近年飆升近3倍，至52公斤；據預測印度的人口會在2050年超越中國，達到16億人，目前印度的人均耗肉量每年只有3公斤，該國也可能緊隨中國步伐，往後肉食量勢必大增。正因如此，我們如何餵飽全球人類，將成未來世界的頭號挑戰。
人類食用豬、牛、雞等禽畜，除了滿足口腹之慾外，主要也為了攝取蛋白質。可是，飼養禽畜亦會對環境和能源造成嚴重負荷，畜牧業佔去地球一半土地、三分之一水資源，排放了世界一半溫室氣體。於是近年來，很多人紛紛獻策，提出多種蛋白質替代方案。
舉例說，植物中其實也滿含營養，植物蛋白質更不含膽固醇和飽和脂肪，比肉類更健康。中國人早有製造豆類食品，例如豆腐、齋燒鵝。此外，不少人也以豆漿代替牛奶，不過近年豆類製品的行情大不如前，主要是擔心基因改造，以及可能混有仿雌激素化合物的問題。
聯合國把2013年定為「國際藜麥年」，推許藜麥（quinoa）為「完美的食物」。藜麥這種來自南美洲、有「印加黃金」之稱的食物，是近年備受推崇的「超級食物」。聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of UN）稱許它能消除飢餓和營養不良的問題，連美國太空總署（NASA）也選它為太空人的最佳食品。
藜麥藻類獲推崇
藜麥的好處包括低脂、低熱量、低糖，而且「易飽肚」，同時含有豐富蛋白質、纖維、十種人體必須的氨基酸、鐵質及維他命B等，同時還有豐富的奧米加3。去年便有美國新開的另類快餐店，專以藜麥餐單招徠，每日供應紅白兩色食物，有炒、烘等製法，亦可作為饀料，配合其他食材如蔬果和芝士同吃。
另一種「食物新貴」是藻類（algae），當中有兩大類：外形較大的是海藻，例如煲糖水的海帶；另一種較小是微海藻，屬於單細胞藻類，亦是許多生物的食糧。
科學家發現，微海藻是自然界的「超級食物」（superfood），它營養十分豐富，包括鈣質、蛋白質、鐵質、維他命、礦物質、纖維和抗氧化物等，含量遠勝於一般蔬菜，而且生產成本很低廉，甚至可如養魚般在水池繁殖。
美國明尼蘇達州報章Gazette Review日前公布全球首十個最高智商（IQ）的地方，香港學生以IQ平均107高踞全球榜首，比南韓和日本更厲害。因此香港年輕人的潛質真的非常優厚，大家務必要發揮想像力和創意，我們未來吃什麼就靠你們了！
鄧淑明博士
智慧城市聯盟督導委員會主席